Организация хранения и контроль запасов и сырья Учебник Воробьева НЮ 12+

Учебник подготовлен в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования по специальности из списка ТОП-50 “Поварское и кондитерское дело”. Учебное издание предназначено для изучения общепрофессиональной дисциплины “Организация хранения и контроль запасов и сырья”. Рассмотрены основные группы продовольственных товаров и их товароведная характеристика; факторы, влияющие на формирование и сохранение качества товаров в процессе хранения; причины и виды товарных потерь. Особое внимание уделено организации снабжения складского хозяйства предприятий общественного питания, видам и порядку оформления сопроводительной документации. Освещены способы и режимы хранения продовольственных товаров.